|
前々から気になっていたことにチャレンジしてみました。
それは玄米にヨーグルトを入れて炊いてみること。
食べやすくなるとのうわさでしたから。
周りからよく聞いてはいたのですが
大体でしかなく、この玄米に対してヨーグルトこれぐらい
いれてこうするんだよ！というはっきりしたものがなく躊躇していました。
けれどやってみなきゃわからないというので
ヨーグルトを買いにサニーへ走りました・・・。
普通にといで
２合だったのでヨーグルト大さじ２杯（かなり適当・・・）
ある程度かき混ぜて・・・スイッチオン！
さて炊き上がりは！！！！
どれどれ、ツヤと香りは・・・
ん！？
ん〜なにが違うかよ〜わからん。
見た目じゃないし、食べてみるか！
でもいつも変わらずうまい。というかここ最近玄米だけで
食べるのが多くて慣れてしまっているのもあったのかも。
失敗はヨーグルトをよ〜くかき混ぜてなかったので
粒のまま固まっていたことくらいですかね。
あとから発見したのですが
あるある大辞典のHPにきちんとのっていました！！！
お米は、内部に水分が浸透し、熱が行き渡ることで、
デンプンを分解する酵素、アミラーゼが活性化。その結果、お米独特の粘りや甘さが生まれます。
ところが玄米の場合、周りを覆う硬い「ぬか」に水分の浸透が阻まれ、
アミラーゼが十分活性化できないため、パサパサで甘味がなくなってしまうのです。
つまり、食感や味の問題を解決するには、アミラーゼをより活性化させるのが重要なポイント。
実際に、ヨーグルトで炊いた玄米でのアミラーゼの活性度を測ってみると、水だけで炊いた時の３倍以上、活性化していることが判明など
検証の結果が詳しくかいてありました。（見るの遅かった・・・）
詳しくはあるある大辞典�競曄璽爛據璽�の第106回『全部わかった?!玄米・真の実力』を観てみてください。
実際に試してみて際立った変化はわかりませんでしたが、
栄養のアップや吸収がよくなるなどのプラスの部分が多いのでお勧めですね。
【2006/09/22 20:57】 食 |
TRACKBACK(0)
|
COMMENT(2)
|
